胆固醇还是临床生化检查的一个重要指标，在正常情况下，机体在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇，将转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。当肝脏发生严重病变时，胆固醇浓度会降低。而在黄疸性梗阻和肾病综合征患者体内，胆固醇浓度往往会升高。

一般的胆固醇检查报告，通常都只提到总胆固醇，其实应该要看总胆固醇与高密度胆固醇之间的比例才对。总胆固醇除以高密度胆固醇，比值若在3以下就非常健康，3~5还可以，5以上的话，罹患心脏血管疾病的概率就比较高。坏的胆固醇多的时候，会在血管管壁上形成硬化斑块，久而久之长得很厚时会脱落，形成血栓，堵塞血管。

如何降低胆固醇?

(1)补充大量的纤维。纤维会吸附食物里而过多的油脂，再通过大便排出来。水果中，含纤维较多的是芭乐，苹果也不错，有句美国俗语说得好，Anappleaday,keepsthedoctoraway.(一天一苹果，医生远离我。)一个人一天至少要吃两个泰国芭乐的量才够，而且必须分散在三餐之中或当零食吃掉，不能集中在某一餐一次吃完。只要遵守这个饮食原则，很多人的胆固醇就会降下来。

(2)避开蛋黄酱、汉堡肉与其他油炸过的油，多吃初榨橄榄油、鱼油、海豹油和亚麻仁油这些好油。豆类制品、鱼肉、火鸡肉和鸡胸肉是比较好的蛋白质来源。

(3)每天至少运动30分钟。走路、跑步和游泳都好，只要能够持之以恒。

和一般胆固醇最大的差别是，食物中的糖、酒精和淀粉类吃太多，会导致三酸甘油酯太高。因此，要避免三酸甘油酸过高，就得避免酒精、糖果、碳股伙料、汽水、巧克力、饼干，蛋糕糖米、水果干、冰激凌、果酱和布丁等含糖食物，连红糖和蜂蜜也最好都不要吃。

那有什么可以吃呢?不要太甜的新鲜水果最佳，饮料也应以无糖为原则。